Uma padaria informal, com respeito profundo à longa fermentação. O que começou como um propósito pessoal, em 2022, virou um pequeno laboratório de pão em São João de Meriti.
Meu nome é Marcos Barros. Quando dei o primeiro passo, sabia que não queria construir só mais um lugar para vender pão. Queria construir um espaço que respeitasse o tempo — o tempo da massa, o tempo do levain, o tempo de quem vem buscar.
Uma padaria que respeita o tempo. Sem atalhos.
Cada pão nasce de um fermento natural alimentado todos os dias desde o início. São 12 a 24 horas de fermentação, em temperatura controlada, antes de qualquer pão chegar ao forno.
O tempo faz a maior parte do trabalho. Nós só guiamos.
Houve pausas, recomeços, fornadas que não saíram como o esperado. Cada tropeço nos ensinou algo valioso — sobre temperatura, sobre paciência, sobre conversar com quem espera o pão de sábado.
Hoje voltamos com mais clareza do que queremos ser: pequenos, consistentes, com hora marcada. Uma fornada por semana, sob demanda, feita com cuidado.
Mais que consumidores, são pessoas que pedem com antecedência, que esperam o sábado com expectativa, que confiam no nosso ritmo. É essa relação que sustenta a padaria.
Estamos de volta, com mais fome de servir bem.
Fermentação longa não é técnica — é respeito. O sabor, a textura e a digestibilidade do pão dependem disso.
Produzimos só o que foi pedido. Nada de sobra, nada de desperdício. Cada pão tem nome e destino.
Não buscamos crescer rápido. Buscamos manter a qualidade que faz cada cliente voltar.
Os pedidos abrem de domingo a quinta. A fornada é única e sob demanda — peça com antecedência.